La conquista del sabor es la cocina mexicana resultado de de cinco siglos de mestizaje. Rememora por un lado los 500 años de haber iniciado el mestizaje y que, ahora, cinco siglos después, tiene muchas expresiones culturales, una de ellas, por supuesto, la de nuestra cocina mexicana. Cualquier cocina tiene dos vertientes, y en el caso de la cocina mexicana, ambas son de la mayor importancia: una es la vertiente gastronómica y la otra es la vertiente cultural.