100 formas de hacer papas - #30 Papa a la Huancaína Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas Después de la causa, hoy toca otra receta peruana: papa a la huancaína Una receta clásica de la gastronomía peruana, donde el fuerte está en su salsa huancaína. A base de leche evaporada, queso y ají amarillo, tiene un sabor único. Por momentos picante y por momentos dulzón, combina de manera perfecta con la suavidad de la papa hervida para lograr una comida exquisita. Viva la gastronomía peruana! PREPARACIÓN 1) Lavar y poner a hervir 1 kg de papas medianas con piel en abundante agua con sal. Las dejamos hervir por 15 minutos o hasta que estén tiernas al pasar con un cuchillo. Reservamos en un bowl hasta que estén tibias. 2) Para la salsa huancaína, cortar media cebolla morada, un diente de ajo y un par de ajíes amarillos (en mi caso usé 3 cdas pasta de ají en frasco). Saltear todo en una sartén a fuego medio por 2 o 3 minutos, y llevar a procesar junto con 200 ml de leche evaporada, 125 gramos de queso fresco, un chorro de aceite de girasol y 6 u 8 galletas tipo crackers. A medida que se procesa la salsa ir rectificando la textura de la misma, agregando más galletas de ser necesario, para espesarla. Una vez que está lista, probar y ajustar la sal y reservar. 3) Pelar las papas y cortarlas en rodajas gruesas (o al gusto). Servir en un plato con hojas de lechuga, una base de papas, mucha salsa huancaína, un huevo duro y aceitunas negras. Comer y disfrutar!