Agosto y septiembre son los meses de la gran fiesta de los chiles en nogada en México. Nuestros famosos chiles en nogada no son capeados, se sirven a temperatura ambiente, se puede denominar un plato frío de verano. Los hacemos con diferentes de relleno y ofrecemos diversas formas de servir la salsa de nogada. Todos contienen las auténticas manzanas panocheras, peras de San Juan, duraznos amarillos y piñones rosas. La salsa es verdaderamente de nuez fresca de Castilla pelada a mano, que es lo que hace a estos chiles verdaderamente diferentes al resto de los demás. Por eso la salsa no se puede calentar. Su preparación es larga y compleja, por esto, el precio lo define la mano de obra, los costosos ingredientes y los impuestos de venta. Cabe mencionar que pelar 100 nueces puede tomar 6 horas y con esta solo se alcanza a bañar 10 chiles de la nogada con sal, el pelado debe de ser minucioso porque con cualquier pedazo de piel fresca que quede, amarga al preparado. Este platillo es considerado el más lujoso de nuestra cocina.