Visitamos San Jerónimo Purénchecuaro en el municipio de Quiróga, Michoacán donde la cocinera tradicional Rosalba Morales nos enseñó como se hacen las tortillas de maíz azul. Para poder elaborarlas nos mostró el proceso de nixtamalización y nos enseñó su técnica de molido en el metate. Rosalba es una gran cocinera, guardiana de la cocina de Michoacán y ha hecho un gran trabajo conservando las técnicas e ingredientes que hacen de esta comida regional una de las más ricas de México. Es importante reconocer y valorar la gran labor que Rosalba hace en favor de la gastronomía mexicana y la protección del maíz criollo.