海膽也有品質之分！一般來說，”紫海膽”的等級最高，海味濃郁甜味高，因為全球量少，每一百公克大約2千起跳；其次是馬糞海膽、和白刺三列，而台灣最常見的就是馬糞海膽，最常被日式料理店拿來入菜，不過價格也不便宜，一百公克要價1千五百元。