Las alergias alimentarias son reacciones orgánicas adversas producidas por componentes de los alimentos, denominados alérgenos, en los individuos sensibles. En la actualidad, se estima que en Europa las alergias alimentarias afectan al 1-2% de la población adulta y al 5-7% de la población infantil, existiendo una clara tendencia al alza que algunos investigadores atribuyen a factores ambientales y nutricionales. Los fabricantes del sector agroalimentarios y los laboratorios implicados deben ser capaces de determinar la presencia y cuantificación de elementos alérgenos en sus productos y para ello se hacen fundamentales los métodos de detección. Con este objetivo, AENOR ha preparado una colección específica con las normas UNE, reconocidas a nivel europeo, en este ámbito. Más información sobre normas técnicas en alérgenos en http://aenormas.aenor.es/es/normas/deteccion-de-alergenos-alimentarios Detección de alérgenos en AENOR laboratorio http://www.aenor.es/aenor/ensayos/laboratorio/fisico_quimico.asp