Preparare un caramello a secco con lo zucchero, quindi decuocere con la miscela di panna e il glucosio caldo. Lasciare che la temperatura si riabbassi a 75/80 °C, quindi emulsionare con la spatola gradualmente sul cioccolato. Con un frullatore ad immersione perfezionare la struttura. A 40 °C aggiungere il burro liquido e mixare di nuovo. Lasciar cristallizzare in frigorifero. Per ulteriori informazioni, ritrovateci su www.valrhona.com Découvrez de nouveaux contenus exclusifs pour les amateurs de chocolat Valrhona - https://www.facebook.com/valrhona - https://twitter.com/ValrhonaFrance - http://instagram.com/ValrhonaFrance - http://pinterest.com/ValrhonaFrance - https://fr.foursquare.com/ValrhonaFrance