Las alergias y la hipersensibilidad a proteínas que se encuentran en los alimentos tienen implicaciones en la salud de un grupo importante de personas. En este seminario se nos presenta las regulaciones y normativas existentes a nivel de la región y del CODEX ALIMENTARIUS. Además en el conversatorio final se pone en valor el compromiso que la industria de alimentos tiene con respecto al manejo de los alérgenos en la cadena de suministros y en sus plantas de producción.